Boeuf Bourguignon

Para nosso encontro das Luluzinhas, pensei fazer uma receita nova, apropriada ao frio de Curitiba. Dando uma olhada nos livros de receitas encontrei essa na “Larousse da Cozinha Prática”. Receita de Boeuf Bourguignon que descrevo abaixo:

Ingredientes

• 1 kg de miolo de paleta bovina
• 12 cebolas bem pequenas
• 3 colheres (sopa) óleo
• 150 g de bacon picado
• 2 cenouras
• 200 g de cogumelos paris frescos
• sal e pimenta a gosto

Marinada

• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 garrafa de vinho tinto
• 1 cravo da índia
• 1/2 colher (café) pimenta do reino em grãos
• 1 buquê garni (2 ramos de tomilho, 3 ramos de salsinha, 1 folha de louro)
• 1 ramo de alecrim

Modo de preparo

Prepare a marinada. descasque a cebola e corte em rodelas.Descasque o alho e pique. Despeje o vinho num recipiente que não seja de metal, acrescente todos os ingredientes da marinada.

Corte a carne em cubos de 4 ou 5 cm. Coloque os pedaços na marinada, mexa bem, cubra e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas ou até o dia seguinte.

Descasque as cebolas pequenas. Descasque as cenouras e corte em pedaços pequenos. Escorra os pedaços de carne e seque em papel toalha, reservando a marinada. Em uma caçarola, aqueça o óleo em fogo alto e refogue o bacon, a cebola e a cenoura. Retire os ingredientes da panela e reserve. Em seguida, refogue os pedaços de carne na mesma panela, virando-os várias vezes. Acrescente o bacon, cebola e cenoura e a marinada. Tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 2 1/2 horas a 3 horas. Prove para ver se a carne está macia.

Enquanto isso, limpe e corte os cogumelos em fatias finas. Refogue os cogumelos numa frigideira e acrescente-os à caçarola 10 minutos antes do final do cozimento.

Dica:

Para assar na panela ou fazer um guisado, proceda em dois tempos: doure a carne na gordura, depois acrescente a guarnição aromática e o líquido para molho, no caso a marinada com todos os ingredientes. Se o molho parecer muito líquido, deixe evaporar em fogo alto, sem tampar a caçarola: progressivamente, o volume do molho se reduzirá.

Sirva na caçarola ou em uma tigela funda.

O que acompanhou: arroz branco, brócolis e pimentões vermelhos na manteiga, batatas assadas com casca, cortadas ao meio e regadas com azeite de oliva, açafrão, sal rosa do himalaia, alecrim e páprica picante.

Hummm

Silvana – a Coroa