Pernil Vindaloo – um passeio a Goa

Hoje vou passar a receita do Pernil Vindaloo- uma receita da culinária de Goa, genuinamente indiana, com uma mistura da culinária portuguesa. Vindaloo vem da palavra vinadalho, pois é marinada em vinho, alho e especiarias. É a influência dos navegadores na culinária da Índia. Buscando na internet, achei uma sugestão de acrescentar leite de coco e ficou ótimo. 

Ingredientes

  • 800 gramas de pernil de porco desossado cortado em cubos(4 a 5 cm)
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • 1 cebola inteira picada
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 2 folhas de louro
  • 1/2 copo de vinho
  • 2 colheres de sopa de tempero indiano ou : 1 colher de sopa de curry, 2 cravos da india, 1 colher chá gengibre, 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de sopa de coentro fresco, 1 colher de grãos de pimenta do reino, 1 colher de sobremesa de páprica doce. Se preferir algo mais apimentado, pode colocar páprica picante em substituição à doce.
  • 100 ml de polpa de tomate
  • 50 ml de leite de coco
  • Cheiro verde a gosto
  • Sal a gosto

temperos

Modo de preparo

Tempere o pernil com as especiarias, sal e o vinho. Deixe marinar por, no mínimo, 1 hora. Depois, numa panela com azeite de oliva, sele os pedaços do pernil, tendo o cuidado de não deixar queimar e reserve numa travessa. Na mesma frigideira, acrescente a cebola e o alho e retorne com a carne. Acrescente um 2 copos de água e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, ou até a carne ficar macia.Se necessário coloque mais água e cozinhe em fogo brando. Coloque o tomate e deixe levantar fervura. Desligue a panela. Acrescente o leite de coco, o cheiro verde e coentro fresco. Acerte o sal, se necessário

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É só servir acompanhado de arroz basmati ou branco.

basmati

Delicioso

Silvana